Как посчитать себестоимость торта на заказ
Посчитайте стоимость использованных ингредиентов, добавьте работу и упаковку, затем задайте свою наценку. Цена всего торта и цена за килограмм — разные результаты одного расчёта.
Разберём учебный пример с расходами 918 ₽. Все цены ниже вымышленные: это способ расчёта, а не рекомендация по стоимости ваших тортов.
1. Учтите расход, а не цену всей упаковки
Для каждой позиции нужны количество в упаковке, её цена и количество, использованное на один рецепт. Сначала приведите единицы к одному виду.
Стоимость использованного ингредиента = цена упаковки × расход на рецепт ÷ количество в упаковке.
Например, из пачки масла 180 г за 220 ₽ вы использовали 90 г. В расчёт этого заказа входит 220 × 90 ÷ 180 = 110 ₽. Покупка упаковки и расход на конкретный заказ — разные суммы.
| Ингредиент | Упаковка | Цена упаковки | Расход | В калькуляцию |
|---|---|---|---|---|
| Мука | 1000 г | 80 ₽ | 250 г | 20 ₽ |
| Сахар | 1000 г | 100 ₽ | 200 г | 20 ₽ |
| Масло | 180 г | 220 ₽ | 90 г | 110 ₽ |
| Яйца | 10 шт. | 120 ₽ | 4 шт. | 48 ₽ |
| Итого по четырём строкам | 198 ₽ | |||
Для настоящего заказа добавьте все использованные продукты, начинку, покрытие и декор. Если смешиваете килограммы и граммы, 1 кг = 1000 г. Аналогично 1 л = 1000 мл. Перевод миллилитров в граммы требует данных о конкретном продукте; калькулятор не подставляет плотность автоматически.
Если часть закупки испортилась или ушла в отходы, решите, какую сумму относите к этому заказу, и внесите её явно. Простая пропорция учитывает только указанный расход.
2. Добавьте работу, упаковку и прочие затраты
В учебном примере используем два часа работы по 300 ₽, упаковку за 70 ₽ и ещё 50 ₽ прочих затрат:
- Ингредиенты: 198 ₽.
- Работа: 2 × 300 = 600 ₽.
- Упаковка: 70 ₽.
- Прочие учтённые затраты: 50 ₽.
198 + 600 + 70 + 50 = 918 ₽ учтённых затрат на заказ.
Время и ставку выбираете вы. Если несколько заказов готовятся одновременно, распределите общие затраты между ними одним понятным способом и не включайте всю сумму повторно в каждый заказ.
До согласования цены проверьте, учтены ли доставка, расходные материалы, комиссии и другие расходы вашего процесса. Они не возникают в калькуляции сами. Операционные расходы и вознаграждения отдельно входят и в модель отчёта юнит-экономики МоегоСклада; конкретные суммы для своего заказа нужно определить по своим данным.
3. Примените наценку к учтённым затратам
Допустим, для учебного примера выбрана наценка 30%. Это не рекомендуемый уровень и не обещание прибыли.
Цена = учтённые затраты × (1 + наценка ÷ 100).
918 × 1,30 = 1193,40 ₽ за весь заказ. Разница с учтёнными затратами — 275,40 ₽.
Почему наценка 30% не означает маржу 30%
У процентов разная база. Наценка в примере: 275,40 ÷ 918 × 100 = 30%. Доля той же разницы в цене продажи: 275,40 ÷ 1193,40 × 100 ≈ 23,08%. Поле калькулятора задаёт именно наценку на учтённую себестоимость.
Эти 275,40 ₽ ещё не подтверждённая чистая прибыль. Неуказанные расходы, налоги, комиссии, возвраты и фактическая сумма оплаты меняют результат. Калькуляция помогает согласовать цену, а реальные поступления и расходы учитываются отдельно.
Проверить наценку, маржинальность и цену — бесплатный калькулятор с тремя режимами.
Цена за килограмм
Если готовое изделие весит 1,5 кг, 1193,40 ÷ 1,5 = 795,60 ₽/кг. Используйте массу готового торта, а не сумму массы закупленных упаковок.
Поле массы в нашем калькуляторе меняет только цену за килограмм. Если нужен торт другого размера, отдельно пересчитайте расход ингредиентов и работу: замена «1,5 кг» на «2 кг» не увеличит рецепт автоматически.
4. Зафиксируйте согласованный заказ
Сохраните состав, учтённые затраты, цену, массу и примечания на момент согласования. Тогда последующее изменение закупочных цен не затрёт исходный расчёт уже принятого заказа.
В приложении «Цены кондитера: торты и заказы» новый заказ создаётся из текущей калькуляции и сохраняет её снимок. Можно вести до трёх заказов бесплатно. Полная копия книги JSON также доступна бесплатно; сохраните её перед сменой устройства.
PRO — 499 ₽ разово, без подписки. Он добавляет библиотеку до 80 рецептов, до 100 заказов, PDF-предложения и CSV состава и заказов. Начните со своего рецепта в бесплатном расчёте; покупка PRO открывается внутри приложения.
Данные браузерного калькулятора не сохраняются после закрытия страницы и не переносятся в приложение автоматически.
Перед отправкой цены заказчику
- Проверены количество в упаковке и единицы расхода.
- Внесены все продукты и декор, которые относятся к заказу.
- Учтены работа, упаковка и известные дополнительные расходы.
- Наценка введена к себестоимости; цена за килограмм рассчитана по готовой массе.
- Состав, размер, доставка и итоговая цена согласованы; расчёт сохранён отдельно от будущих изменений.
Материал ПланПуск · 18 октября 2026. Все суммы и количества в примере учебные; рыночные цены и ставку оплаты труда они не задают.